ஜாக்கெட் பானையின் செயல்பாட்டுக் கொள்கை பின் அழுத்த சமையலைப் பயன்படுத்துவதாகும். எளிமையாகச் சொன்னால், கேன்கள் நீண்டு குதிப்பதைத் தடுக்க பானையில் அழுத்தத்தை அதிகரிக்க அழுத்தப்பட்ட காற்றைப் பயன்படுத்துவதாகும். எனவே, கருத்தடை மற்றும் வெப்பமாக்கல் செயல்பாட்டில், சுருக்கப்பட்ட காற்றை வைக்க வேண்டாம், ஆனால் கருத்தடை வெப்பநிலையை அடைந்த பிறகு மட்டுமே வெப்ப பாதுகாப்பு நிலையில் இருக்க வேண்டும். ஸ்டெர்லைசேஷன் முடிந்த பிறகு, வெப்பநிலை குறைக்கப்பட்டு குளிர்ச்சியடையும் போது, நீராவி வழங்கல் நிறுத்தப்பட்டு, குளிரூட்டும் நீர் தண்ணீர் தெளிக்கும் குழாயில் அழுத்தப்படுகிறது. பானையில் வெப்பநிலை குறையும்போது, நீராவி ஒடுங்குகிறது, மேலும் பானையில் உள்ள அழுத்தம் அழுத்தப்பட்ட காற்றின் அழுத்தத்தால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. ஸ்டெரிலைசேஷன் செயல்பாட்டில், ஆரம்ப வெளியேற்ற முறைக்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், பின்னர் நீராவி சுழற்றுவதற்கு நீராவி வெளியேற்றப்படுகிறது. வெப்பப் பரிமாற்றத்தை ஊக்குவிக்க ஒவ்வொரு 15 முதல் 20 நிமிடங்களுக்கும் இது குறைக்கப்படலாம்.